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怀山药、淮山药、铁棍山药,到底有啥区别?

作者:刘飞凡    发布时间:2020-01-08 14:44    浏览:

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“怀”和“淮”指产地

条细表面“丑”的铁棍山药更好

 

山药是饭桌上常见的食材之一,超市、菜市场、药房里的山药品种多样,山药、怀山药、淮山药、毛山药、铁棍山药等,虽叫法不同,但长相却只分粗细,到底有啥区别?

“怀”和“淮”均指产地,“怀”是指河南怀庆府;

 

“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。

 

铁棍山药就属“怀山药”的一种,而“淮山药”就是常说的普通山药,又叫“菜山药”。

 

很多朋友平时很注重养生,经常喜欢买一些花茶、中药食材。“我脾胃不太好,看到养生节目里和书里都提到过用山药饮片泡水可以补脾养胃,便打算去网上看看下,却不知如何选择。”

 

平常熟知的山药为什么难选?原来山药饮片分为怀山药片淮山药片两种,“山药经常吃,也听过淮山药,那这个‘怀山药’是什么?难道是不同品种?还是假的?”很多人表示疑惑。

 

多数市民凭口感脆、面选择

 

药用的山药饮片难区分,那做菜用的山药有哪几种呢?比如有的地方能买到的山药主要是铁棍山药、毛山药、山药,且铁棍山药注明产地为河南温县,毛山药产地为山东寿光,山药则未注明产地。

 

铁棍山药和毛山药都是面的,要是回家煮或是蒸,建议买这两种。

 

山药的话,比较脆,炒着吃口感好些,煮饭放到上面蒸一下,面面的,甜丝丝的,味道挺好,而且这个营养价值更高些。

 

山药、怀山药、铁棍山药、淮山药,到底有什么区别?

 

怀和淮,均指产地。“怀”是指河南怀庆府;“淮“指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。“现在的山药,也不只产于河南,像湖北的利川山药、山东的陈集山药和新城的细毛山药也很有名。”

 

《神农本草经》上记载了山药,列为上品,名为“署豫”。

 

宋朝以前的山药产地,有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。其中评价“佳”或者“良”者,各种本草说法不一。到明朝以后,大部分都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”

 

中药山药功效分类

补气类中药。中药山药为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的干燥根茎。以产于河南新乡地区者为佳。河北、山西、山东等地区也有栽培。在霜降后采挖。洗净,刮去粗皮,或用硫黄熏过,晒干或风干成为毛山药;再经浸软,搓压为圆柱状,切齐两端,晒干,打光,习称光山药。润透,切片。生用或炒用。

 

  1.           山药性味归经:甘,平。归脾、肺、肾经。

  2. 山药功效:益气养阴,补益脾肺,补肾固精。

  3. 山药主治:用于脾虚食少、大便溏泄,肺虚咳喘,遗精尿频,阴虚消渴。

 

现在的铁棍山药就属于怀山药,一般认为产地河南的比较好,但铁棍山药也分为两种,一种是种在垆土地里的,一种是种在沙土地里的。

 

同是生长于北方,但垆土地因土壤坚硬,对铁棍山药的生长要求高,加上气候干燥、地下水位低,所以生长出的山药条细且表面很不光滑,但营养价值却很高。而沙土地土壤松软,山药就容易长得肥大,表面也会更光滑。

 

我们一般所说的“山药”就是普通山药,菜市场里卖的肥大的山药就是这类,又称‘脆山药’、‘菜山药’,与铁棍山药相比,切开黏稠比较多,适合炒。”至于“毛山药”,是相对于“光山药”而言,“这是从皮是自然干燥还是被处理加工来区分的,毛山药一般就是自然干燥的,而处理过的山药则光滑笔直些。

本文章由焦作淮山药提供。

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